西牛麻竹笋：中国农产品地理标志产品西牛麻竹笋图文百科【im电竞】

西牛麻竹笋原产广东省英德市西牛镇，是中国地理标志产品，鲜美爽口，笋味香浓，拥有“蔬中第一珍”的美誉。西牛麻竹笋既可以鲜食也可加工成笋干，已沦为当地经济发展支柱产业。西牛麻竹笋原产广东省英德市西牛镇，是中国地理标志产品，鲜美爽口，笋味香浓，拥有“蔬中第一珍”的美誉。

西牛麻竹笋既可以鲜食也可加工成笋干，已沦为当地经济发展支柱产业。1维护范围广东省英德市现辖行政区域。

2品质特色西牛麻竹笋表皮呈圆形淡黄色(有“鱼肉黄金”的美称)，宽筒形，身长60-100厘米(笋头遮住2-3个青节)，粗壮(一般径细10-16厘米)，笋头节间部分较为爽脆，笋味香浓，节中带上嫩绿色(不吃笋时一般去除带上嫩绿色的笋节)，笋尾鲜美，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。西牛麻竹笋具备鲜美、爽口、笋味香浓、渣少、粗纤维含量低并且可食率也某种程度高等特征。西牛麻竹笋与其他麻竹笋的区别：西牛麻竹植株矮小枝叶茂盛，西牛麻竹笋粗壮肉薄,单个笋重达3-5公斤以上,一般麻竹笋则大约为1-3公斤。

西牛麻竹笋风味独有，笋头与笋尾各不具显著的风味特点。其笋头节间部分较为爽脆，笋味香浓，节中带上嫩绿色(加工或食用时一般去除带上嫩绿色的笋节)，笋尾鲜美，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。笋头与笋尾可分别沦为不具显著特色风味的笋产品。

一般麻竹笋的笋头与笋尾风味较完全一致，一般一起加工或食用。3营养功效麻竹笋还所含非常丰富的蛋白质、十八种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养物质。

其味甘、有毒，主消渴，具备清热解毒止咳、益气和胃、利气通水，利膈爽胃等功效，多取食有助消化、消滞、益寿延年。除了笋，西牛麻竹叶也是国家地理标志证书产品，它是中医里传统的一味解毒药。《食疗本草》中记述：主咳逆，消渴，痰饮，喉痹，除烦热。现代医学找到它需要预防心血管疾病，还有与松花粉非常的抗疲劳、调节免疫系统的起到;与银杏类似于的降血脂、胆固醇的起到;与茶多酚相似的抗菌消炎、抗病毒的起到。

4地标地理4.1地理特征。英德市坐落于广东省西北部，北江中游，地理范围在东经112º45´至113º55´，北纬23º50´至24º33´之间。

北毗乳源瑶族自治县、曲江县;东邻翁源县、新丰县;南及西南与佛冈、甜美交界;西北与阳山北邻。全市东西长大约118公里，南北长约112公里，总面积5671平方公里，是广东省陆地面积仅次于的一个县(市)级行政区，是我国仅次于的“麻竹笋之乡”。

连片集中于栽种的麻竹林面积、麻竹笋产量及麻竹叶产量均居全国麻竹产地之首。4.2气候特征。英德市地处南岭山脉南缘，为南岭山脉的山地丘陵地带，全境地势北高南较低且科南亚热带向中热带过渡性的地区，生物气候具备过渡性特点，气候科南亚季风型气候，寒冷多雨，既无寒冷，亦无严寒，年平均温度20.7℃，最冷月为7月，平均气温28.8℃，最冷月为1月，平均温度10.7℃，年平均降雨量1876.8mm，平均值降雨日162天，平均值相对湿度79%，全年无霜期316.7天。

英德市的气候条件于是以合乎麻竹生长的最佳气候特征，这里昼夜温差大、空气湿度大、日照不强劲、寒冷湿润的南亚热带丘陵山地气候环境，促成麻竹枝繁叶茂植株矮小，构成西牛麻竹笋粗壮肉薄，肉质脆嫩而具备味甘甜、香浓的笋香味。4.3土壤条件。山丘与丘陵之间一片片的斜坡与台地皆为红壤土、朱壤土，土层很深，土壤贫瘠，大自然土壤肥力较好，所含较多的有机质及矿物质养分，有较好的机械的组织和物理性能，透气、保水，呈圆形酸性反应，PH5～6.5。阳光充足，热量非常丰富，雨水丰沛，无霜期宽，为麻竹的生长获取了良好的大自然条件。

5栽种历史麻竹笋在英德市栽培历史悠久，有文字记述的可追溯到清朝，清代道光年对英德麻竹笋有记述“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如舟”。民国十年(公元1921年)《广东农村概况调查报告》英德县概况，在森林部分记载“第四区内除松林外，以取笋制腊之竹为多”。这里提及的第四区指的就是西牛镇一带。“西牛笋干”曾于民国十一年(1922)三月一日至七日举行的“广东省第二次农品展览会”上获得特等奖。

历史上以西牛、沙坝出产的笋干多、质量好。建国后“西牛麻竹笋”逐步有所发展，尤其是八十年代以后发展更加慢。

历年县商业、供销部门，皆有笋干并购外调出口。从上述历史记载可见，英德市的麻竹笋有历史悠久的栽种经营传统。

到二十一世纪初，已构成规模企业十多间，在当地构成麻竹、麻竹笋、麻竹叶生产、销售的产业链，西牛麻竹笋是英德市广大农民奔小康的其中一项新兴产业。6生产技术拒绝6.1品种。麻竹(DendrocalamuslatiflorusMunro)。

6.2土壤条件。白壤土和黄红壤土，土层很深小于19cm,土壤贫瘠，有机质含量小于2.77%,呈圆形酸性反应，pH值5至6.5。6.3栽培技术。

6.3.1播种方法：使用无性繁殖播种。6.3.2栽种时间：每年2至4月，杆基芽萌动前的阴天或雨天后。6.3.3栽种规格：每667m2(亩)植株不多达80株。

6.3.4栽培管理：6.3.4.1播种：施有机肥居多，每株施0.2公斤至0.4公斤。6.3.4.2培土：在竹笋并未发掘出前留意培土。

6.3.4.3拔竹：第一年拔2支壮笋(早期笋)养竹，其他弱笋割下，使之构成2个支系;第二年2个支系各再行拔2支壮笋，除去其它弱笋，按此法至第四年后把第一凋亡母竹伐去。6.3.4.4预防竹蚜虫病：维护瓢虫、草蛉、食蚜蝇、蚜蜂等蚜虫天敌，以虫治虫。化学防治：一是用5%蚜虱清净等喷雾，二是每667平方米用敌马烟剂1至2千克放烟，三是用40%乐果原液必要涂到新的竹杆。

6.3.4.5环境、安全性拒绝：农药、化肥等的用于必需符合国家的涉及规定，不得污染环境。6.4采笋。采笋时应用于专用笋刀，当竹笋宽到60至100厘米宽，即笋头遮住2至3个青节时，及时采割。

6.5加工工艺。6.5.1新鲜笋的加工：除去外壳、杂屑，然后清除整洁。

6.5.2健鲜笋的加工：以新鲜西牛麻竹笋为原材料，经清除切片(丝)、杀青、除去杂质、特柠檬酸使pH值掌控在4.2至4.3、除去、真空包装，然后杀菌、潮湿、装箱。6.6质量特色。6.6.1感官特色：新鲜笋：外观：表皮呈圆形淡黄色，宽筒形，身长60至100厘米(笋头遮住2至3个青节)。

笋头粗壮、肉薄，有2至3个青节，节间表皮嫩绿色，笋肉洁白。笋尾鲜美、笋肉洁白。品质：笋头爽口、笋味甘甜、香浓、渣少、粗纤维含量低。笋尾鲜美、笋味甘甜、香浓、渣少。

健鲜笋：色泽：笋肉呈圆形微黄色或白色，同一纸盒笋肉色泽均匀分布。香气和滋味：笋味香浓，具备泡笋特有的香气和滋味，无异味。品质：笋味甘甜、香浓、鲜美、爽口、无渣。

形态：笋肉呈圆形丝条状或块状，同一纸盒的笋肉大小形态基本均匀分布，无杂质，容许有少量笋肉碎屑。6.6.2化学系指标：新鲜笋：健鲜笋：6.6.3安全性拒绝：产品安全指标必需超过国家对同类产品的涉及规定。7烹调指导竹笋蒸猪肉材料：西牛麻竹笋一个、五花肉150克、配料一勺、生抽一勺、老抽一勺、冰糖两颗步骤：五花肉切片可用，竹笋除去根部和粗纤维部分并切片。

竹笋放进进水煮5-10分钟，捞出可用。锅内放油煸炒五花肉至微黄，再行放进竹笋翻炒。放进配料、生抽、老抽、冰糖翻炒上色，再行特半碗水。

收汁后，按个人口味放盐、味精、葱花调味，出有锅。竹笋作为一种时令蔬菜平时很难不吃到，因此更加变得贵重。

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